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書籍內容簡介

Sous la direction de Fr矇d矇ric Bau Directeur de la cr矇ation ? l?ole du Grand Chocolat Valrhona Photographies de Clay McLachlan Encyclop矇die du chocolat Flammarion Comment utiliser ce livre ? Les techniques (p. 12-135) Toutes les techniques de base du chocolat expliqu矇es pas ? pas par des professionnels. Niveau de difficult矇 Rep矇rage facile photos pas ? pas renvoyant au texte Renvoi vers le glossaire Conseils des Chefs P璽tissiers de l?ole du Grand Chocolat Renvoi vers les recettes utilisant ce…