潮菜心解 (钟成泉) (Z-Library)

書籍內容簡介

后记 后记 我年轻的时候喜欢看带有侠骨仗义情怀的书，对书中一群好打抱不平的人物有特别的感情，然后再看到他们智慧和武功的发挥，不由自主跟着欢呼雀跃。 《水浒传》便是其中一部。一群大口吃肉、大碗喝酒的民间英雄豪杰，不满朝廷，奋起反抗，经过多次抗争，终成气候。一百零八位好汉齐聚梁山泊聚义厅，以三十六天罡、七十二地煞汇成一幅英雄图，年少的我看得热血沸腾，好不痛快。 20世纪80年代初，我接触到一本关于满汉全席的书，书中介绍了一些过去的食材烹饪和酒席规格。我顿时眼睛一亮，一席菜肴居然可以这样烹制。清朝，满族人执政，开创一个新朝代，而这个政权竟然跨越了二百多年的稳定和繁荣。饮食业的人只关注饮食的事，他们认为，任何菜系的菜肴发展、延伸都需要这样稳定和繁荣的环境。《随园食单》的作者袁枚先生就在这个环境下享受了美食，并用心记录了吃食之事，完成一代美食家的资料记录，让后人得以学习。一百零八道菜的满汉全席是由什么人烹制已无法考证了，但菜品的奢侈程度，足以让你瞠目结舌！ 食材的取料涉及面很广泛，包括飞、潜、动、植等。把海、陆、空、山珍集于一席：燕窝、鱼翅、婆参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、…